苔菜拖黄鱼的做法

类别 上海菜 补虚养身食谱 孕妇食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱

工艺 油浸炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽墨绿，香味浓郁，入口酥脆，鲜嫩。

主料 大黄鱼200克 香菇（干）15克 小麦面粉200克

调料 发酵粉9克 黄酒15克 盐8克 大葱5克 胡椒粉1克 五香粉1克 花生油100克 香油10克

1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。
2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。
3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。
4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。

因为需要炸制，所以要备花生油1500克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。