熘墨鱼卷的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 通乳食谱 补血食谱 月经不调食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酸甜汁，鱼嫩味香。酒饭菜。

主料 墨鱼250克

调料 植物油30克 花椒3克 醋25克 酱油15克 白砂糖50克 姜5克 大葱2克 大蒜（白皮）2克 料酒15克 芡粉15克

将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀，要刀口深一些，背面能看出刀印，再切成1寸长、四分宽的长块。坐勺，打清油，用七八成热油，将鱼下勺，见鱼肉一卷即滗出。原勺主料回勺，下葱（切末）、姜（切末）蒜（切末）炝勺，烹料酒、醋、酱油、加白糖，打少许汤，挂芡30（芡粉15克加水），淋花椒油，翻个出勺。

本品有过滑油过程，需备植物油约500克。

墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。