八宝脱骨鸡的做法

类别 私家菜 美容养颜食谱 气血双补食谱 补气食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱 胃调养食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 金红色，烂，味浓。

主料 鸡1000克

辅料 海参100克 鸡肫15克 鸡肝15克 猪肉(瘦)25克 火腿25克 枣（干）50克 糯米50克 干贝25克 松子仁25克 香菇（鲜）25克 冬笋25克

调料 料酒100克 大葱35克 姜25克 酱油25克 白砂糖10克 味精5克 盐10克 植物油150克

1.鸡斩去脚爪洗净，脱去骨头；
2.糯米泡净后，上屉蒸至半熟取出；
3.冬菇洗净待用；
4.鸡肫、肝、猪瘦肉均洗净放入清水内煮熟晾凉待用；
5.干贝剥去老肉，上屉蒸熟取出待用；
6.红枣去核洗净，与冬菇、笋尖、火腿、肫肝、瘦猪肉、刺参均切在小方丁，同糯米饭，干贝，松子仁一起盛入盘内，加入葱姜汁，绍酒，酱油，味精，盐拌匀，塞进鸡肚内，开口处用针线缝好后下开水锅焯一下水捞出，在鸡皮上抹上酱油；
7.锅放入生油，待油烧至八成热时，将鸡下锅炸至金黄色捞出，放在沙锅内，加入酱油，糖，黄酒，葱姜，精盐，水加盖置于炉上，用小火炖一小时左右取出，拆线；
8.将鸡放在大圆盘中，把原汁倒锅内，用大火收浓后浇在鸡面上即成。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。