鸡茸羊肉的做法

类别 清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 气血双补食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊肉(瘦)100克

辅料 鸡胸脯肉50克 鸡蛋清20克 牛奶150克

调料 料酒10克 味精3克 淀粉(玉米)25克 鸭油75克 姜汁10克 盐2克

1.将羊肉切成丝，用清水浸泡尽血水；
2.羊肉加入盐、少许牛奶、蛋清、淀粉浆好；
3.放入开水锅中烫透，捞出调入盐、味精拌均匀晾凉；
4.将鸡里脊砸成茸，加入清水?开；
5.将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，放入鸡茸搅匀；
6.将勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口，用小勺舀起蛋白糊，放在盘子边上；
7.上面码一层已滑稼的肉丝，捋成6.7厘米长、2厘米宽的条，轻轻推入勺中，按此方法做成10～12条；
8.下齐后，将勺上火，煮透，捞出码入盘中；
9.坐勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐、姜汁及鸡茸羊肉，用微火煨靠入味；
10.移旺火加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。