桂花牛肉羹的做法

类别 私家菜 脾调养食谱 营养不良食谱

工艺 煮

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 羹汁稠而不粘，西米糯而不糊，蛋丝均匀飘浮，肉末鲜嫩。

主料 牛肉(肥瘦)80克 西谷米250克

辅料 鸡蛋50克

调料 料酒10克 盐2克 味精2克 淀粉(玉米)15克 猪油（炼制）25克

1.小西米发制方法:西米放入铝饭锅里加沸水半锅，置小火上再沸时端锅离火，待涨发半小时后用凉水换清；
2.将锅上火，再放半锅沸水烧沸，然后将西米回锅，见沸即端锅离火，如此连续煮3次，至西米中心无白心即可；
3.炒锅置旺火上，下熟猪油，牛肉末炒散，加入肉汤、盐、味精、西米烧沸，下水淀粉推匀后，淋入打散的鸡蛋，边淋边用勺推动，使蛋液结成桂花状盛出状大品锅里。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。