翠皮爆鳝丝的做法

类别 夏季养生食谱 防暑食谱 营养不良食谱 关节炎食谱 高血压食谱

工艺 爆

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鳝鱼1000克

辅料 芹菜500克 西瓜皮200克 鸡蛋150克

调料 泡椒50克 大葱20克 姜15克 大蒜（白皮）20克 盐6克 酱油30克 味精3克 白砂糖3克 醋2克 香油3克 黄酒3克 胡椒粉3克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)30克

西瓜皮洗净后榨汁，用纱布过滤待用。鳝鱼洗净后剖开腹，剔去骨，抠去内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老杆，用清水洗净，切成3厘米长的段（粗的要切开），泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选、洗净后均切成丝，鸡蛋去黄留清待用。鳝丝用淀粉、食盐、蛋清、一半西瓜皮汁调匀浆好，用绍酒、酱油、白砂糖、味精、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁对成汁。锅置火上，放入猪油烧热至六成热，下鳝丝滑散，倒入漏勺。原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜、泡辣、姜、葱、蒜一起下锅翻炒，下鳝丝，烹入味汁，加醋、麻油，炒匀即可。

本品有过油炸过程，需备猪油约250克。

效用：本方用西瓜翠皮清热解暑，用富含营养，能补虚损、祛风湿、强筋骨之鳝丝作主食，再配以平肝清热、祛风利湿之芹菜，药食同用，共秦补虚健骨、清暑疗痹之功。用于体弱消瘦乏力、腰腿疲软、风湿肢体疼痛、屈伸不利，及暑热烦渴、尿赤等症，有一定疗效。本方是高血压、营养不良、风湿性关节炎患者夏季理想膳食。
夏季养生药膳

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。