湖南茄泥的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 止血调理食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 熟炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 茄子(紫皮、长)400克 猪肉(肥瘦)100克

辅料 苦瓜60克 番茄60克

调料 料酒25克 大蒜（白皮）5克 姜5克 辣椒(青、尖)10克 淀粉(豌豆)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 植物油20克

1.将茄子洗净，去蒂，切成大片，蒸熟，放入盆内捣成泥；猪肉洗净剁成肉丁。
2.苦瓜去籽，洗净，剁碎煮至八成熟；西红柿洗净，去蒂，切碎；蒜去皮洗净砸成泥；姜、辣椒均切末备用。
3.炒锅置于火上，烧热后倒入油，待油烧至七成热时，下入肉末，放入25克料酒，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入，随后加入蒜泥、姜末、辣椒末、酱油，煸炒均匀，用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。

番茄 西红柿忌与石榴同食。