腊味肫的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱

工艺 腊

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。

主料 鸭肫600克

调料 酱油15克 盐15克 白酒8克 白砂糖15克 肉桂1克 陈皮1克

1.将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；
2.再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；
3.将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；
4.用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；
5.即可蒸熟，切成薄片食用。