松榴鸭腿的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 包卷炸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 松嫩甜美，香鲜可口。

主料 鸭肉200克

辅料 猪网油75克 猪肉(肥瘦)100克 香菇（鲜）40克 荸荠25克 虾米5克 鸡蛋150克 小麦面粉20克 淀粉(玉米)15克

调料 大葱10克 姜5克 酱油10克 白砂糖5克 盐2克 味精1克 浓缩橘汁2克 猪油（炼制）50克

1.将鸭肉切成长方形14片；
2.猪网油放入清水中稍浸捞起，用净布揩干水分，切成14张；
3.取长3厘米刚剥下的鸭骨14根，洗净待用；
4.猪肉、虾米、荸荠分别剁成泥，一并放入碗内；
5.加入葱末、精盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋一个搅拌成馅；
6.另一个鸡蛋磕入碗里放少许清水搅打成蛋液待用；
7.将切好的鸭片放在案板上，将馅料分成14份，分别放在鸭片上铺成弧形；
8.馅料一端各粘上一根鸭骨，鸭骨一半露外，然后将鸭片卷起；
9.将馅料和鸭骨包好，外面用猪网油裹好，成松榴形鸭腿；
10.炒锅放在微火上，倒入猪油，烧至五成热；
11.将制好的鸭腿先粘匀面粉，再粘蛋液，再粘一层面粉，再粘匀蛋液；
12.鸭腿放入油中炸呈淡黄色捞在漏勺内滤油；
13.然后装入碗内，加上酱油、味精和清水，上笼用旺火蒸30分钟，取出；
14.将松榴鸭腿盛入腰盘内，汤汁滗入锅中；
15.香菇、笋片、葱段放入开水锅内氽一下，取出镶配在松榴鸭腿上；
16.炒锅放在旺火上，放入清水、酱油、味精和蒸鸭原汤烧沸；
17.用水淀粉勾薄芡，加入橘汁、猪油摊匀；
18.起锅浇在松榴鸭腿上即成。

本品有油炸过程，需备猪油约750克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。