甜绉纱扣肉的做法

类别 广东菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 芋头400克

调料 白砂糖500克 淀粉(玉米)8克 猪油（炼制）8克

1.芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；
2.将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；
3.把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；
4.起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；
5.用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；
6.锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；
7.用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
8.用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；
9.用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；
10.放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把扣肉翻转过来，拿起扣碗，锅内下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。

芋头 芋头忌于香蕉同食。