桂花糖年糕的做法

类别 上海菜 甜品/点心 脾调养食谱

工艺 蒸

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 糕糯而韧，桂花味香，甜味浓重。

主料 粳米1250克 糯米粉1250克

调料 白砂糖1250克 香油50克 桂花10克

1.将镶粉（粳米、糯米粉）倒入面缸，中间挖个圆塘，放白糖，冷水500克反复拌和。如有僵块须拣去。
2.笼内铺上纱布，将糕粉铺在笼里，放在沸水锅上用旺火蒸1刻钟左右，至糕粉呈玉色时倒在工作台上，再取洁布一块，用冷开水浸湿后，将糕粉包住，用后不断地翻揿，揉捏，直至光滑，细腻，无颗粒为止，然后揿平，拉成1.5厘米宽的长条，抹上少许麻油，放些桂花，切成长方形块5块即成。

粳米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”