指数
蜜汁甜糕的做法
1.肥肉洗净煮熟切成丁(如米粒大小)加白糖、青红丝末拌匀,制成水晶馅;将蛋清蛋黄分别打在浅盘和碗里,用蛋抽子将蛋清打成泡沫状,逐渐加入精面粉,搅至蛋清基本无泡眼时,再倒入蛋黄搅匀。
2.取一炒锅,放入猪油,烧至七入成热时,离火,放另一灶上,保持油温;另取一炒锅,放入热油,将搅匀的蛋糊倒入1/2,水晶馅均匀撒上一层,再倒入剩下的蛋糊,均匀地覆盖住水晶馅,然后,用勺舀另一锅中之热油,由边至里,逐渐浇泼,至外层稍硬起壳后快速泼炸,待热油烧完后,用手勺和漏勺将甜糕翻身,保持油温到炸熟,用漏勺捞出,控净油,待用。
3.炒锅刷净,舀入约50克清水,加白糖炒成糖稀状,再注入开水(以能淹没甜糕为宜)和蜂蜜搅匀,倒入甜糕,用慢火煨透,再翻个身,铲出盛在盘中。
4.圆盘周围用橘子、红樱桃、荔枝和小枣点缀成配边,将炒勺内的余汁均匀浇在甜糕和配边上即成。
蜜汁甜糕制作提示
1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
2.此菜中选用的是糖水橘子瓣、罐头荔枝。
蜜汁甜糕的食谱营养
蜜汁甜糕的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
橘子 橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
蜜汁甜糕的营养成分
- 能量2825千卡
- 蛋白质71.02克
- 脂肪186.67克
- 碳水化合物250.02克
- 叶酸585.96微克
- 膳食纤维2.83克
- 胆固醇2504.8毫克
- 维生素a1216.1微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c90.3毫克
- 维生素e13.09毫克
- 胡萝卜素1410微克
- 核黄素1.34毫克
- 硫胺素0.88毫克
- 烟酸4.75毫克
- 钙341.6毫克
- 磷728.8毫克
- 钾1341.15毫克
- 钠556.09毫克
- 碘119.65微克
- 镁116.55毫克
- 铁11.93毫克
- 锌6.2毫克
- 硒72.86微克
- 铜1.03毫克
- 锰0.73毫克