香糟蒸鸭的做法

类别 卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 其他

口味 糟香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽白，肉质嫩，口味鲜，并有浓郁的糟香味。

主料 鸭2500克

调料 香糟100克 江米酒50克 大葱50克 盐15克 黄酒50克 姜50克 白砂糖10克

1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口，用食指和中指伸进鸭膛内，掏出内脏，气管，食管，剁去鸭掌，鸭翅，洗净。
2.将干香糟放入盆内，加入绍酒，精盐10克调和，抹在鸭身内外，腌渍五六个小时。
3.将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透，捞出放在盆中，加入精盐，香糟酒（江米酒），白糖，葱段，姜片，鸡汤，加盖；上笼蒸一小时左右取出。
4.上菜时可将鸭子剁成块，或剔去骨后切成片，条摆在盘中。

1.鸭体肉厚，宜用调味料搓擦，腌渍，令其入味。 2.腌渍后的光鸭经水煮后，应与香糟酒一同蒸至熟烂。