葱扒海参的做法

类别 清真菜 滋阴食谱 补阳食谱 补血食谱 心调养食谱

工艺 扒

口味 葱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓。

主料 海参400克

辅料 大葱100克

调料 花生油60克 姜汁15克 料酒20克 酱油25克 盐2克 味精3克 白砂糖3克 淀粉(玉米)10克

1.将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；
2.炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；
3.下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；
4.葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；
5.炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；
6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；
7.撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；
8.推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；
9.晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。

为使此菜口感更好，需备高汤约200克，如果没有高汤可用清水代替。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。