酥炸韭菜饺的做法

类别 快餐/主食

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 小麦面粉350克 猪肉(肥瘦)150克 韭菜300克

辅料 鸡蛋清50克

调料 盐3克 酱油5克 淀粉(豌豆)3克 白酒3克 植物油30克 香油5克 胡椒粉2克

1.韭菜摘洗干净，切碎。
2.猪肉剁烂，加入调味料（盐、酱油、淀粉、酒、植物油5克、香油、胡椒粉）搅拌均匀，锅中倒入油20克的烧热，放入猪肉炒熟。
3.把炒熟的猪肉和韭菜拌混合在一起，拌成馅料。
4.春卷皮剪成长条，把馅料放在春卷皮的一角，对摺成三角形，用面粉粘紧接口。
5.锅中倒入油烧滚，放入春卷炸到金黄色时，捞出沥油，摆在盘子中就可以了。

因有过油煎制过程，需准备植物油100克左右；
春卷皮制作方法：
高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀，松弛10分钟，平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型，熟后取出即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。