炖狮子头的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 老人食谱

工艺 炖

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)500克 油菜心600克

辅料 生菜（团叶）100克

调料 盐3克 葱汁5克 姜汁5克 黄酒5克 淀粉(玉米)3克

1.把猪肉分肥瘦切开，把肥肉切小丁瘦肉切细，再剁成肉泥；
2.将肥肉和瘦肉同放入大碗中，加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许，用力搅拌匀，取肉泥捏成四个肉球；
3.起油锅炒菜心，加盐炒好，取出放在锅中，加适量鸡汤和清水，用大火烧沸，即将肉球放在菜心上，盖上几片青菜叶，改用慢火继续炖煮两小时即成；
4.撇去汤面上的浮油即可供用，此菜扬州名菜之一。