渡羊脑的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱

工艺 焖

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 羊脑软嫩，醇香异常。

主料 羊脑500克

辅料 玉兰片25克 香菇（鲜）5克 油菜25克

调料 味精3克 淀粉(豌豆)10克 料酒15克 酱油30克 盐2克 胡麻油20克 鸭油30克 大葱5克 姜5克 八角1克 白砂糖5克

1.将玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去叶，切成长片；将笋片、香菇用开水焯一下。
2.将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。
3.旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。

配料中的玉兰片、香菇都要提前用水涨发洗净