麒麟洛鲤的做法

类别 河南菜 营养不良食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 肾炎食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉鲜嫩

主料 鲤鱼750克 胡萝卜250克

辅料 火腿30克 草鱼200克 鸡蛋170克 发菜（干）8克 鸡肉20克 冬笋5克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清50克

调料 味精2克 小葱22克 黄酒15克 姜2克 盐5克 猪油（炼制）20克

1.将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵；
2.草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸；
3.鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝；
4.鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松；
5.干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；
6.熟火腿20克 切丝；
7.鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝；
8.胡萝卜、冬笋洗净；
9.葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末；
10.将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊；
11.将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上；
12.萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中；
13.将鱼茸糊抹嵌在刀纹中；
14.并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上；
15.冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须；
16.将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15 分钟；
17.下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。

1.此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活；
2.蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间10 分钟左右。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。