清田鸡腿的做法

类别 潮州菜 夏季养生食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质嫩滑，汤清味鲜。

主料 田鸡1500克

辅料 火腿10克 香菇（鲜）15克 腌芥菜头25克 冬笋25克 淀粉(蚕豆)5克

调料 味精4克 盐3克 鱼露3克 胡椒粉1克

1.田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250 克；
2.将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；
3.腌芥菜头切成粒；
4.香菇去蒂，洗净，切成粒；
5.熟火腿切成粒；
6.冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；
7.烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟，捞起放入汤盅内；
8.换沸水，放入田鸡、笋片滚约1 分钟，捞起一并放入汤盅内；
9.用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。

此菜风味独特，夏季佳肴。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。