时蔬鲩鱼的做法

类别 四川菜 青少年食谱 营养不良食谱 孕妇食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼800克

辅料 丝瓜150克 南瓜100克 猪肉(瘦)50克

调料 大蒜（白皮）20克 盐15克 味精2克 色拉油100克 醋25克 白砂糖15克 香油2克 豆瓣15克

1.将鱼宰杀去内脏，洗净；
2.沿背脊两侧各划5～7刀码味；
3.将丝瓜切中指条；
4.蒜去两头待用；
5.取锅烧油至七成热时，下鱼炸成金黄色定型时起锅；
6.余油炒豆瓣，香后渗鲜汤调味；
7.下鱼、大蒜至快熟时下丝瓜，一起烧至亮油起锅；
8.大蒜置于四周，丝瓜摆于鱼身，南瓜垫底即可。

1.炸鱼的油温应偏高，才能将鱼定型，保持鱼肉细嫩；
2.烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅；
3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

草鱼含蛋白质、钙、磷、铁、维生素、尼克酸以及多种微量元素，具有平肝祛风等功效。