珊瑚仔鸡的做法

类别 学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 月经不调食谱 补虚养身食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉800克

辅料 胡萝卜25克 莴笋35克 鸡蛋50克

调料 盐8克 味精2克 胡椒粉2克 色拉油25克 淀粉(玉米)30克 大葱15克 姜10克

1.将鸡胸脯肉去筋皮，切成大小一致的菱形块，码味，待用；
2.胡萝卜、青笋去皮洗净，切成珊瑚形，用开水氽熟待用；
3.葱、姜分别洗净，葱切节、姜拍碎；
4.鸡蛋取蛋清加入适量的干淀粉和油调成糊，加入切好的鸡脯肉，用开水氽定型；
5.加入适量汤、盐、味精、葱、姜，上锅蒸40分钟后取出，码放盘中；
6.将青笋、胡萝卜撒在上面；
7.锅内加入汤、盐、味精、胡椒粉，开锅后加入适量的水淀粉，打明油浇在鸡上即成。

1.氽鸡脯肉时，火要调小（因旺火易把鸡脯上的糊氽掉）；
2.蒸鸡时间不要过长，过长会将糊和鸡脯肉分开。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。