鸡火冬瓜燕的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 夏季养生食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽美观，清鲜可口。

主料 鸡胸脯肉250克 冬瓜500克

辅料 火腿50克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)50克

调料 盐10克 料酒10克 味精15克

1.鸡脯肉用凉水泡上；
2.放至砧板上片成薄片，再切成细丝（要求粗细均匀）；
3.冬瓜去皮，先修成长四方形，片成薄片，再切成细丝，留头不要切断；
4.火腿切丝；
5.鸡蛋清加淀粉调成糊状；
6.鸡丝用盐、料酒、味精、蛋清糊拌匀，锅内注入水，开后放鸡丝下锅，用筷子划散捞出用水或汤泡上；
7.另注一锅水，再将发好的冬瓜用布粘去水分，滚满细淀粉，等水开后下锅煮透；
8.即捞出过凉剪去连刀的一头，用水泡上；
9.锅内注入清好的鸡汤，调好味，开锅后将鸡丝冬瓜的水泌去；
10.再用清汤烫熟，分入10小碗内（或汤碗盛装），上面撒上火腿丝，再盛上清汤即可。

本品需鸡汤（清好的）约750毫升。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。