潮州烧鹅的做法

类别 私家菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鹅1500克

调料 植物油30克 酱油10克 料酒15克 淀粉(玉米)10克 胡椒2克 盐4克 桂皮2克 花椒5克 八角2克 甘草2克 姜3克 香菜10克 酸白菜10克

1.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
2.胡椒放入热油锅内炸出胡椒油；
3.香菜择洗干净去梗，只取叶；
4.将桂皮、大料、川椒、甘草装进纱布包扎紧，放入锅内，加水、酱油、精盐、白糖、料酒烧开；
5.锅内放入鹅，小火煮至熟透，取出晾凉，片下两边鹅肉，剔出四柱骨剁成块，用湿淀粉拌匀，另用湿淀粉涂匀鹅肉及皮；
6.炒锅注油烧热至五成热，放入鹅骨、鹅肉炸至金黄色；
7.捞出，鹅骨装盘，鹅肉切成片放在骨上，放上酸菜、香菜叶点缀，淋入胡椒油即可。