熏河鳗的做法

类别 福建菜 补虚养身食谱 补血食谱

工艺 熏

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色紫红，肉质鲜嫩，油润肥腴，味道荤香。

主料 河鳗650克 绿豆芽150克

调料 姜1克 味精3克 香菜20克 香油5克 小葱5克 黄酒15克 白砂糖10克 盐2克 胡椒粉1克 酱油20克

1.河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；
2.用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；
3.将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；
4.将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；
5.取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；
6.绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

1.注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准；
2.烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。

河鳗肉质细嫩，鲜美异常，补气补血，有水中人参之称。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。