油皮锅巴的做法

类别 特色菜

工艺 炸烹

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 锅巴爽脆，咸香适口。

主料 油皮200克 锅巴(小米)100克

辅料 虾米25克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 菠菜100克

调料 黄酒5克 盐5克 味精3克 花生油75克

1.油皮用温水泡软，撕去边梗、洗净，切成3厘米长的菱形小片，挤去水分；冬笋去硬壳洗净切片；菠菜洗净取菠菜心备用。
2.在炒锅中放入清汤750毫升、水发香菇、冬笋片、水发开洋、油皮、精盐、绍酒，待烧沸后放入菠菜心、味精，起锅装在碗中。
3.炒锅洗净，上火烧热，倒入花生油，烧至沸热时，把大米锅巴掰成约5厘米见方的块，放进油锅中，炸至金黄色酥脆时，迅速捞起放在大汤盘里，舀入沸油15克。
4.一手端汤菜，一手端锅巴上桌，然后把汤汁倒入锅巴上，听到唰的一声响即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；虾米又称开洋。