红扒羊蹄的做法

类别 沿淮菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱 青少年食谱

工艺 扒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽银红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中后味甘美。

主料 羊蹄筋(生)400克

调料 小葱10克 姜10克 盐5克 酱油30克 冰糖10克 味精1克 黄酒30克 八角2克 胡椒1克

1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；
2.洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3 厘米左右，用旺火烧；
3.待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；
4.待炖至八成烂时取出；
5.锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；
6.取大碗1 只，放入葱、姜、八角；
7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；
8.蒸20 分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。

1.羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的；
2.煮时旺火烧开转小火细炖，可使部分膻味随蒸气挥发，并可使原料中的香鲜物质溶于肠中，增加菜肴风味；
3.若佐以香菜，更为清香爽口。