炸香脆肉的做法

类别 江苏菜

工艺 炸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄，外脆里嫩，油润浓香，趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。

主料 猪肉(瘦)165克

辅料 鸡蛋50克 猪网油50克 小麦面粉100克

调料 大葱50克 葱白25克 甜面酱50克 酱油10克 盐2克 椒盐2克 味精3克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）50克

1.将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好；
2.肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆；
3.将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条；
4.鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊；
5.炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起；
6.将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起；
7.用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。

备熟猪油500克，实耗约50克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。