五元蒸肚片的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 清蒸

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐

口感 软烂浓香，甜咸适口。

主料 猪肚1000克

辅料 荔枝15克 桂圆10克 枣（干）20克 莲子20克 枸杞子10克

调料 猪油（炼制）50克 料酒50克 盐53克 醋50克 冰糖50克 胡椒粉5克 大葱15克 姜15克

1.将莲子提前用水泡发备用；猪肚用刀割去油脂杂质，刮去表面的涎液洗一遍，放入沸水锅内氽过(视白膜皮用手一推即掉)，捞出，放入冷水内刮去白膜皮，用盐、醋各50克揉搓，用清水冲洗干净，再放入冷水锅上烧开，除去异味，切成5厘米长、2厘米宽的条，装入绿釉钵内，放入猪油、盐、冰糖、鸡汤500毫升、胡椒粉、拍破的葱姜、料酒，上笼蒸到八成烂取出，去掉葱姜。
2.荔枝、桂圆剥去壳、枸杞都洗一遍，红枣洗净蒸发剥去皮，同莲子一起放入肚片内，上笼蒸烂透取出，撒胡椒粉，原钵体托盘上桌即成。

枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。