桃仁软炸鸡的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 软炸

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 桃仁酥香，鸡肉软嫩。

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 鸡蛋50克 小麦面粉50克 玉米面（白）25克 葱白50克 番茄沙司50克 核桃50克

调料 花生油100克 盐10克 料酒10克 胡椒粉2克 味精10克 江米酒25克

1.核桃仁用开水泡片刻捞出剥皮；
2.葱白消毒切段；
3.鸡脯肉切成3厘米长的肉条；
4.用米酒、精盐、胡椒粉、味精腌渍片刻；
5.碗内磕入鸡蛋加玉米粉和面糊调成全蛋糊；
6.将核桃仁和腌渍好的鸡条放在蛋糊中搅拌均匀；
7.锅中倒油烧至五、六成热，逐一把蘸上桃仁的鸡条放入油内炸至杏黄色时捞出；
8.控净油倒入盘中即成随两碟葱段和番茄沙司配食。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

葱白 服地黄、常山人，忌食葱。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（白） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。