金串鱼的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼500克

辅料 豌豆200克

调料 白砂糖10克 大蒜（白皮）50克 料酒8克 味精5克 花椒粉5克 大葱20克

1.将鳝鱼中段切长细丝；
2.蒜去皮切黄豆大的粒；
3.葱去皮洗净切段；
4.豌豆洗净；
5.炒锅内的油烧热，将豌豆放进去炸一下，捞出；
6.鳝鱼丝放炒锅内炸金黄色捞出；
7.将炒锅内油烧热，放豆瓣酱炒香，加高汤烧开锅后捞出豆瓣、渣，加放鳝鱼丝、蒜末、葱段、料酒、白糖、盐、酱油，烧入味，再放豌豆烧一下，汁收浓后撒上花椒面，加味精即成。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。