鱼扇海参的做法

类别 山东菜 营养不良食谱 延缓衰老食谱 美容养颜食谱

工艺 其他

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼肉洁白鲜嫩;海参乌红透亮，软糯鲜香;芦笋清脆爽口;玉子豆腐高洁滑嫩。造型逼真，色形相辅，料味相合，相得益彰。

主料 鲆1000克 海参（水浸）750克 芦笋300克 豆腐(南)200克 猪肉(肥瘦)100克

调料 盐3克 味精2克 植物油25克

1.猪肉洗净绞成肉馅；洗净的大牙鲆鱼顺向正面向脊划开，留尾连皮带肉片成长15厘米、宽2.5厘米两条大扇骨（头刺不用），然后每条鱼肉斜片12片，用调料水稍腌，每片内酿馅卷好入笼蒸熟，洒明油，白汁。
2.清炒芦笋放尾部摆成小扇骨，用豆腐酿馅摆在扇面的外沿，淋白汁，明油。
3.将烧海参均匀地竖摆在扇面，组成一幅完整的扇形。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。