鸡骨酱的做法

类别 上海菜

工艺 红烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 童子鸡750克

辅料 淀粉(蚕豆)3克 冬笋50克

调料 盐3克 小葱5克 味精2克 黄酒10克 酱油20克 猪油（炼制）40克 白砂糖30克

1.将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块；
2.生笋切成滚料块；
3.炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；
4.再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；
5.再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；
6.再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。

嫩光鸡选用75.克左右1 只为宜。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。