红烧马鞍鳝的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

工艺 红烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金红，汁浓鲜香，酥嫩腴美，形态美观

主料 鳝鱼500克

辅料 猪肋条肉（五花肉）150克 大蒜（白皮）50克

调料 猪油（炼制）75克 大葱15克 姜8克 白砂糖5克 料酒40克 酱油50克 盐4克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)15克 香油5克

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片内洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，用直刀切成长4～5厘米的片，再用刀把鱼两端的内拍松一些，加工成马鞍形；
3.五花猪肉洗净，切成小片；
4.蒜苗洗净，切成4厘米长的段，投入开水中焯烫断生，捞出控水；
5.将锅架在火上，放油烧至七成热，投入鳝鱼片速炸至鳝片蜷缩成以鞍形，外皮变色时即捞出控油；
6.然后下入猪肉片稍炸取出；
7.锅内留少许底油，回到火上，烧到七八成热，投入葱花、姜末炝锅，炒出香味；
8.放入蒜苗，平铺锅底，其上放入炸过的马鞍鳝片和肉片，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧开后转用中小火烧15分钟左右；
9.烧至鳝鱼成熟时用旺火收汁，汁一转浓可放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，推匀，淋入香油，颠翻几下，撒上胡椒粉，出锅装盘即成。

本品有油炸过程，需备猪油约750克。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。