牛肉松（三）的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱 术后食谱

工艺 炒

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红褐，呈绒絮状，质干松软，香甜鲜美，酥软易化，具有牛肉香气。

主料 牛肉（瘦）5000克

调料 盐100克 白砂糖300克 酱油500克 黄酒150克 姜25克 味精20克 八角15克 花椒5克 丁香10克

1.选料：选用新鲜肥嫩牛肉，去掉筋膜、外膘，顺丝切成小方块。
2.煮制：把切好的牛肉放入预先烧沸的水中，旺火烧沸，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香、生姜、酱油，煮制约2小时，当肉丝可以用手撕开时即可出锅，出锅后的汤汁滤净料渣待用。
3.炒松：出锅的牛肉顺纤维丝撕开成肉丝，与部分过滤后的原汤一起放入锅内翻炒，直到汤汁完全耗尽，再加入白糖、精盐、味精、用文火一边压散一边翻炒，直至炒到肉块全部松散，色泽红褐，即为成品。