卤鸭肫肝的做法

类别 四川菜 补血食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱

工艺 卤

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。

主料 鸭肫500克 鸭肝500克

调料 酱油100克 白砂糖50克 盐5克 大葱25克 姜25克 料酒50克 粗盐100克 八角10克 桂皮10克 丁香15克 香油25克

1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

装盘时鸭肝放底层，鸭肫摆在表层。