红烧鲳鱼的做法

类别 家常菜

工艺 红烧

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 平鱼800克

辅料 香菇（鲜）50克 竹笋100克

调料 辣椒(红、尖、干)3克 八角2克 姜5克 大葱15克 大蒜（白皮）5克 酱油5克 盐3克 白砂糖20克 醋5克 料酒15克 植物油50克

1.平鱼治净，控水；
2.香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；
3.笋洗净，切丁；
4.干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；
5.锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；
6.锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；
7.加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；
8.下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。