樱桃丸子的做法

类别 湖北菜

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽艳红，形象美观，外酥内嫩，落口酥脆，有樱桃之味，是下酒好菜。

主料 猪肉(瘦)250克 猪肉(肥)125克

辅料 鸡蛋60克

调料 盐2克 植物油50克 番茄酱50克 白砂糖5克 淀粉(蚕豆)5克 醋3克

1.猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内；
2.猪瘦肉碗内磕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊；
3.番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁；
4.锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出；
5.原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加香油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。

1.炸肉丸时，挤的肉丸大小要一致；
2.要掌握好油温火候；
3.质地要外焦内酥，无渣感；
4.因有过油炸制樱桃丸过程，需准备植物油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。