醋渍羊肉的做法

类别 西餐其他

工艺 煎

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊前腿肉1000克

辅料 洋葱（红皮）50克 胡萝卜50克 香芹10克 芹菜15克 黄油25克

调料 大蒜（白皮）5克 米醋100克 植物油50克 红葡萄酒50克 白砂糖25克 淀粉(玉米)10克 盐6克 胡椒粉2克

1.将羊肉洗净切成块；
2.胡萝卜、葱头、香芹、旱芹洗净切成末；
3.将羊肉块、胡萝卜、葱头、香芹、旱芹放入砂锅内；
4.加入米醋、植物油、精盐、胡椒粉渍2个小时入味，其间翻动两次，捞出控干；
5.炒锅注油烧热，先下葱头末炒出香味；
6.再下羊肉块两面煎上色，放入烤盘内；
7.添入砂锅内的肉菜等，加白糖、红葡萄酒和鸡肉清汤拌匀；
8.放入烤炉，在220度的炉温内烤1个小时出炉，取出羊肉块码入盘内；
9.将烤盘内的汤汁过滤，蔬菜和配料切碎倒入煎锅内；
10.将黄油和加淀粉调匀后倒入锅内，再加1小块黄油调成半稠汁，浇在羊肉上即可。

羊前腿肉 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。