扁豆烧鱼的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

工艺 烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 草鱼400克

辅料 扁豆50克 木耳(水发)50克

调料 盐3克 料酒10克 胡椒粉3克 酱油5克 醋8克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 甜面酱8克 鸡精4克 淀粉(玉米)4克 植物油30克 白砂糖10克

1.将鲩鱼（草鱼）去腮、去鳞、去内脏洗净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入精盐、料酒腌制5分钟；
2.将扁豆摘洗干净，斜刀切成块，用开水焯后过凉；
3.木耳洗净待用；
4.坐锅点火放油，油温五至六成热时放入鱼，煎至两面变色时，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟；
5.再放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入醋即可出锅。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。