软酥整鹌鹑的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 煨

口味 酸甜味

食用 中餐

口感 浓香酥烂，味道甜酸。

主料 鹌鹑肉2000克 猪肋条肉（五花肉）500克

辅料 香菜100克

调料 花生油100克 料酒70克 江米酒50克 盐10克 酱油5克 冰糖150克 醋100克 大葱30克 姜30克 香油25克

1.葱切成6厘米长的段，姜切成中指甲大的片；五花肉切成厚片，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，都放入底篾的沙锅内。香菜摘洗干净。
2.鹌鹑宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫，抹干水分，抹上江米酒，下入油锅炸成浅黄色捞出，放入垫有底篾的配料的沙锅内，加入料酒、酱油、冰糖、香醋和水（水以没过鹌鹑为准），盖上盖放在旺火烧开，移用小火煨至酥烂为止。
3.食用时，将软酥鹌鹑内五花肉去掉，上火将汁收至浓香，放香油，将葱姜和鹌鹑都装入盘内，浇上浓汁，边上拼香菜叶即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。