烹鹌鹑的做法

类别 杭州菜 益智补脑食谱 贫血食谱

工艺 炸烹

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鹌鹑肉400克

辅料 豌豆15克 胡萝卜25克 小麦面粉20克

调料 大葱15克 黄酒10克 酱油20克 味精2克 醋15克 白砂糖10克 香油10克 色拉油50克

1.鹌鹑肉每只切成四块，加适量酱油、黄酒搅匀，拌上面粉；
2.胡萝卜洗净，煮熟，切成滚料块待用；
3.京葱洗净，切成滚料块待用；
4.豌豆洗净，入水煮熟，捞出沥水备用；
5.将炒锅置火上烧热，下油烧至六、七成热时，放入鹌鹑块，炸至结壳微黄捞出；
6.待油温升高后，再复炸呈金黄色成熟，捞出，沥干油；
7.锅内留油，将葱入锅煸透，放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块，加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅，淋上香油即成。

1.此菜选料讲究，以幼小肉嫩的鹌鹑为主，如用肉质较老的鹌鹑作原料，可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制；
2.因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。