发丝牛百叶的做法

类别 上海菜

工艺 炒

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽洁白，香滑脆嫩，鲜成微辣。

主料 牛肚500克 玉兰片25克

调料 辣椒(红、尖、干)5克 大葱5克 醋20克 淀粉(豌豆)10克 味精1克 盐3克 香油3克 花生油50克

1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出。
2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。
3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁。
4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。