麻辣鸡丝的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 拌

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。

主料 鸡胸脯肉400克

辅料 柿子椒25克 青椒25克

调料 盐3克 味精2克 白砂糖2克 醋1克 花椒15克 辣椒粉10克 花生油50克

1.将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2.用手撕成丝；
3.青红椒也切丝；
4.花椒切碎；
5.同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6.青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7.浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。

1.中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；
2.这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：
3.鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
4.鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；
5.鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。