香露河鳗的做法

类别 福建菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜

工艺 隔水炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 河鳗500克

调料 盐5克 料酒15克 大蒜（白皮）15克 姜10克 小葱15克

1.河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；
2.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；
3.蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；
4.将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；
5.成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。

注意用开水冲净浮污。

河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失，为滋补上品。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。