五彩虾仁的做法

类别 素斋菜 延缓衰老食谱 减肥瘦身食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽鲜艳，诱人食欲，形似虾仁，味美爽口。

主料 山药500克

辅料 豌豆15克 香菇（干）5克 冬笋15克 胡萝卜15克 淀粉(蚕豆)10克

调料 盐4克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 白砂糖2克 醋2克 香油2克 花生油60克

1.山药洗净上笼屉蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗内；
2.山药泥内加入精盐、干淀粉，搅拌均匀；
3.取大盘一只，盘底撒上少许干淀粉；
4.山药泥搓成小指粗的长条，斩成小段，放入撒有干淀粉的盘内，并逐个将两端刀口沾上干淀粉，即成“素虾肉”；
5.水发香菇、冬笋、胡萝卜洗净，均切成小丁；
6.铁锅置火上，注入清水烧沸，随即下入香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和豌豆，待锅再次烧沸后捞出，沥尽水待用；
7.原锅去水置火上，放入花生油，烧至五成热时，将“虾肉”放入锅内炸一分钟左右捞出待用；
8.原锅留底油，放入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒，然后加入精盐、白糖、料酒、味精、醋、清汤100毫升，烧制；
9.待锅烧沸后，用水淀粉勾芡，随后加入炸好的“虾肉”，并用手勺推翻几下，使各种原料均匀地分布在锅内，出锅前加入胡椒粉，淋入香油即成。

1.调制“虾肉”时，山药泥中应适当加入清水，但水不能过多，以免“虾肉”不宜成形；
2.油炸“虾肉”时，油温不宜过高，时间不宜过长，“虾肉”以不上色为准；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。