油爆里脊花的做法

类别 东北菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 洁白素雅，脆嫩爽口，清香宜人。

主料 猪里脊肉400克

辅料 豌豆15克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)25克

调料 盐5克 植物油50克 小葱10克 姜10克 苏打粉3克 大蒜（白皮）5克 味精2克

1.将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；
2.每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；
3.切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；
4.碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；
5.勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；
6.勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。

1.里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜；
2.烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬；
3.因有里脊片滑油过程，需准备植物油500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。