指数
平遥熟牛肉的做法
1.春秋季节做法:将牛肉切成豆腐样的大块,用刀将肉块上刺上三个盐眼,将肉架在杆上晾一夜,第二天放入缸内,将盐撒在肉上,腌渍15 天;
2.夏季做法:将牛肉切成比豆腐块略小的块,每块肉刺4 个盐眼,将肉架在杆上,傍晚时,用木棍将肉撑开盐眼,将盐塞入盐眼内,第二天食盐全部溶化,将肉放在缸内,移置温暖的地方,腌浸20 天;
3.肉腌渍好后,取一铁锅,倒入清水烧沸,将肉整齐的码入锅内,锅再沸时改小火烧至3 小时左右;
4.将肉上下倒一下,肉色尚未发紫时,要加入牛油,煮至第6 小时;
5.将肉再上下倒一次,煮至第7 小时后,进行第三次翻煮锅;
6.煮至第9 小时,将锅改小火,将肉油全部撇出;
7.出锅:春秋季节,要在灭火后热气散至8 成时捞出,冬季要在热气散尽捞出,夏季要在灭火后立即捞出;
8.捞出的肉,用刷子将肉刷净,以保证有良好的清洁美观的外形,放置低温保存起来,食用时,切成大片装盘即可。
平遥熟牛肉制作提示
1.煮肉时,水量一定要加足,尽量避免中途加水,以免影响风味;
2.加牛油的作用是使牛肉的香味,不宜散发出来,并能保持肉的颜色鲜艳;
3.反复的将锅内的肉上下翻倒,是使肉的加热成熟一致,也是保证其他风味特点的一个重要因素。
平遥熟牛肉的食谱营养
平遥熟牛肉的营养成分
- 能量4377.5千卡
- 蛋白质497.5克
- 脂肪243克
- 碳水化合物52.7克
- 胆固醇2329.5毫克
- 维生素a256微克
- 维生素e16.25毫克
- 核黄素3.5毫克
- 硫胺素1毫克
- 烟酸140毫克
- 钙595.1毫克
- 磷4213.5毫克
- 钾5408.7毫克
- 钠13912.4毫克
- 镁502.1毫克
- 铁87.3毫克
- 锌119.51毫克
- 硒161.55微克
- 铜4.56毫克
- 锰1.09毫克