三色鸡酪的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 月经不调食谱

工艺 炒

口味 茄汁味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 味鲜美，质软嫩。有黄、红、白三种颜色，非常美观。

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 鸡蛋300克

调料 番茄沙司50克 盐10克 胡椒粉2克 味精10克 料酒10克 淀粉(玉米)20克 猪油（炼制）150克

1.鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋；
2.鸡蛋打开把黄和清分别放在两上碗内；
3.鸡汤用高汤150毫升调散，鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀；
4.然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，不再用筷子调匀；
5.鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉，用筷子调匀；
6.锅放在旺火上，倒入猪油烧至六成热，放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒；
7.鸡泥变稠时即熟，用手勺盛出一半放在盘内；
8.剩下的一半加入番茄沙司，用手勺不断翻炒；
9.番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色（红色）炒成一样时，盛出与前一半放在一个盘内（但不能混在一起）；
10.炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内，炒到鸡蛋黄稠时即熟，盛出放在盘内的另一处即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。