凤尾金针的做法

类别 甘肃菜 特色菜

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜造型美观，色泽鲜艳，鲜嫩味美，诱人食欲。

主料 黄花菜（干）150克 鸡胸脯肉200克

辅料 发菜（干）20克 火腿100克 鸡蛋清100克 肥膘肉15克

调料 姜5克 盐2克 味精2克 黄酒15克 小葱5克 香油5克

1.将金针（黄花菜）用开水泡发待用；
2.先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；
3.再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；
4.再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；
5.然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；
6.再涂上鸡、肉混合的茸；
7.接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；
8.炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。

制鸡泥，去净筋皮，剁得愈细愈好，加猪肥膘肉，使之鲜嫩油润，旺火气足，蒸10 分钟左右即可。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。