商芝肉的做法

类别 家常菜

工艺 蒸

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜色红润，质地软嫩，香味浓醇，肥而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 蕨菜100克

调料 大葱10克 姜10克 料酒5克 酱油5克 盐5克 味精2克 桂皮2克 蜂蜜3克 花生油30克 淀粉(豌豆)10克

1.将五花肉洗净，皮朝下放入锅内；
2.加入高汤，中火煮至五成熟时捞出；
3.趁热将蜂蜜抹在肉皮上；
4.葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
5.炒锅内放油，烧至八成执时，下入猪肉炸至皮呈金红色；
6.捞出稍晾，切成方块；
7.将蕨菜洗净，切末，放入肉中，皮朝下放入汤碗中；
8.加入葱段、姜片、桂皮、料酒、酱油、精盐、味精、高汤1000毫升，用盘盖上碗口中，放入蒸笼内，中火蒸约1小时；
9.将蒸汁滗入锅中，肉翻扣在盘中；
10.将汤汁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，浇在盘中肉上即成。

1.选料要精细，选用鲜嫩的猪五花肉；
2.调味适当，肉上色要均匀；
3.把握好火候，过油温度要高；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油700克；